Hojas

Ensaladas, ¡reconócete a ti mismo!

Pin
Send
Share
Send


Facebook Twitter Pinterest

¿Qué queremos decir con "ensaladas"?

Este término incluye muchas plantas cuyas hojas se pueden comer crudas. Algunos, en su estado natural, ofrecen un sabor dulce y agradable, otros como la achicoria, tendrán que ser blanqueados para eliminar la amargura o hacerlos más tiernos.

Las ensaladas pertenecen a varias familias botánicas (Asteraceae, Portulaceae, Apiaceae, Brassicaceae, etc.) y a veces requieren métodos de cultivo muy diferentes. Algunos crecen a la sombra y necesitan mucha humedad y clima fresco, otros solo se desarrollarán a pleno sol y calor.

En el inconsciente colectivo, una ensalada debe ser muy verde, pero muchas plantas consumidas como tales muestran colores cálidos. Marrón, rojo, amarillo, la ensalada moderna conocida como mesclun es atractiva y variada.

Las ensaladas más comunes ...

La lechuga (Lactuca sativa) sigue siendo la estrella indiscutible de las ensaladas; Se cultiva en todos los continentes, especialmente en América del Norte y Europa, donde España, Francia e Italia son los mayores productores. En estos países donde la demanda es muy alta, se da preferencia a especies resistentes a los patógenos.

La lechuga se come cruda, o más raramente cocida. Redondo y embriagador, rubio o rojo se encuentra casi en todas las estaciones.

Otra lechuga conocida, la lechuga romana, que es alargada, tiene hojas muy crujientes con un sabor suave. Batavia también es parte de las lechugas de cabeza, pero se diferencia de otras por sus hojas onduladas. Para el novato se parece a la "hoja de roble", o incluso a la variedad "Lollo" que se utilizará en las hojas cortadas. Este último también está disponible en rojo con hojas muy rizadas.

A menudo, la achicoria y la lechuga se confunden principalmente, por la variedad de achicoria rizada, que de hecho es una subespecie de endibia. Sin embargo, los dos géneros (Lactuca y Cichorium) son absolutamente distintos. La achicoria generalmente necesita un período de blanqueo para que las hojas sean más tiernas y menos amargas.

Luego vienen las ensaladas con pequeñas hojas como la lechuga de cordero: ensalada de otoño por excelencia. Con sus hojas muy verdes, se parece un poco a las espinacas, cuyas hojas más jóvenes se pueden comer crudas.

El berro aporta un poco de sabor al mundo de las ensaladas; su primo cercano, el berro de jardín, no crece en el agua pero en el huerto, su sabor picante lo convierte en un aliado de elección en los sándwiches.

Otra planta con un sabor ligeramente picante, la rúcula, un concentrado de oligoelementos, acompaña ensaladas mixtas, salsas y puede ser deliciosa en la sopa.

... Y lo más original

Más raramente comidos, estas "ensaladas" a menudo se cultivan en la cuenca mediterránea. Marine criste es un ejemplo. Su sabor característico es producto de su entorno natural: tierras áridas junto al mar.

Del mismo modo para el ficoide glacial o para el verdolaga, plantas suculentas en todos los sentidos del término, que proporcionan vitaminas y oligoelementos en grandes cantidades.

Pin
Send
Share
Send