Plantas

Repollo

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Es una especie silvestre de origen europeo: todavía habita en nuestras costas de Pas de Calais, Normandía y Bretaña, pero lamentablemente está en un declive muy fuerte. Seleccionadas por más de un milenio, la col silvestre se ha dividido en muchas variedades cultivadas, tan diversas en su apariencia y método de cultivo, que pueden considerarse como verduras bien diferenciadas.

Cultivar repollo en su huerto es la mejor manera de llegar a un acuerdo con estos vegetales, algo descuidados por la vida moderna. Y por una buena razón, las coles que se encuentran en los supermercados carecen de frescura: emiten un olor desagradable y han perdido toda la delicadeza de su sabor.

No, si realmente desea redescubrir qué es un repollo, hay 2 soluciones: ¡cómprelas frescas directamente del jardinero local (comercialice con productores locales) o cultívelas usted mismo!

Los diferentes tipos de repollo cultivado

Tan importantes en la alimentación durante siglos, existen en múltiples variedades cultivadas, hasta el punto de adquirir nombres latinos para grupos de variedades:

La coliflor, Brassica oleracea var. botritis, que consumimos capullos muy desarrollados. Las coliflores también incluyen brócoli, romanesco, coliflor naranja o morada. Ex coliflor Armado, una variedad de invierno, por lo que no hay problema con las orugas, al menos en el momento de la cosecha, la coliflor pionero, ¡Una variedad de primavera capaz de producir en 60 días!

Repollo, Brassica oleracea var. capitata, forma una bola de hojas densamente compactada. Se comen crudos en ensalada de col, por ejemplo, o cocidos. Entre las coles encabezadas:

la repollo repollo se caracterizan por hojas planas y lisas, con una manzana muy apretada, pueden ser blancas o rojas.

El repollo blanco es de color verde azulado en cultivo, son las hojas internas las que son blancas.

Están disponibles en verano, otoño e invierno. Si hay una variedad de opciones que permitirán que el repollo sea apreciado por alguien que es resistente a él, de hecho es el primer repollo temprano de junio, el repollo puntiagudo (Corazón de res), que son las verduras tempranas: tiernas y dulces, hacen maravillas en la sopa sin mezclar, pero se cortan en rodajas finas, combinadas con zanahorias y nabos nuevos. Repollo Repollo Quintal de Alsacia Es adecuado para chucrut.

Col roja, que también son cabus, son de color rojo oscuro. Se comen crudos o cocidos, e incluso en chucrut.

la Brotes de Milán o col rizada porque sus hojas tienen ampollas, generalmente tienen un sabor ligeramente más pronunciado.

Hay variedades de verano como la Estibal Short de col de Milán, (muy temprano); variedades de otoño: grandes virtudes, rey de cometas y variedades de invierno: Deadon, de color rosado y cosechado de diciembre a abril, el rey del invierno que se cosecha hasta marzo.

Repollo chino comer en ensaladas (jóvenes) o cocinadas (especialmente si son mayores). Son interesantes debido a la temporada baja: se cosechan rápidamente, a partir de las 6 semanas después de la siembra y requieren poco trabajo ya que se pueden sembrar directamente, ya sea en febrero-marzo o en agosto-septiembre.

Brassica oleracea var. chinensis o Brassica rapa var chinensis son coles que recuerdan a la achicoria de pan de azúcar; se vuelven ligeramente si se les permite envejecer un poco. Ex de variedad: Pe Choï "Choho"

Brassica oleracea var pekineensis o Brassica rapa var pekinensis, tiende hacia la forma de una acelga, no girada, con gruesos pecíolos. Ex de variedad: Pat Choï "Joï Choï" o "Granaat"

Coles de Bruselas, Brassica oleracea var. gemmifera, se cosecha en otoño e invierno, se establece en marzo-abril para la producción de otoño o en abril para la cosecha de invierno. Rubine Es una variedad verde inusual acanalada con rojo.

la nabo sueco, Col sueca o col de nabo, Brassica napus var Napobrassica: en rutabaga, cruce de un nabo y una col, consumimos el hipocotilo agrandado. El rutabaga tiene un sabor realmente excelente que debe ser redescubierto. variedad : Wilhemsburger, colinabo amarillo con cuello verde

Colinabo, Brassica oleracea var. gongyloides, cuyos tallos hinchados, tiernos y sabrosos se consumen. Ex colinabo Superschmelz, colinabo blanco de Viena.

Repollo perenne o col de Aubenton, Brassica oleracea var ramosa. También hay una col de brócoli perpetua, pero rara y muy difícil de encontrar (probablemente estéril).

Repollo ramificado, Brassica oleracea var. acephala, es un grupo que comprende magníficas coles decorativas, al mismo tiempo que plantas forrajeras e incluso de las cuales también consumimos las hojas, como la famosa col Kalé, col de palma, col rizada ... Las variedades, a veces muy regionales, son numerosas y bastante fabulosas ex: Repollo Jersey, Jersey rojo o verde, Ursa roja, negro toscano

Esta lista no es exhaustiva, hay por ejemplo en novedad, esta mezcla de coles de Bruselas con col rizada, llamada Kalette (como una pequeña col rizada).

Cultivo de repollo: lugares comunes

Las coles son vegetales fáciles de tener éxito. Son plantas bienales, pero se cosechan con mayor frecuencia antes de que se desarrollen sus flores, por lo que en su primer año. Aprecia un suelo de pH neutro a básico, y un suelo profundo y suelto, ahumado en compost, pero no excesivamente rico, ya que en un huerto favorecemos la calidad sobre la productividad. De hecho, el suelo que es demasiado rico, especialmente en nitrógeno, hará que el repollo sea más susceptible a las plagas y enfermedades.

Las coles tienen gusto de una exposición soleada, excepto posiblemente en pleno verano, donde la sombra durante las horas más calurosas puede ser bienvenida. De hecho, las coles se benefician al desarrollarse regularmente, y sin requerir contribuciones significativas de agua, sin embargo necesitan un suelo que permanezca bastante fresco, que nunca se seque. Por eso les gusta el suelo arcilloso, pero esta frescura también se puede mantener cubriendo el suelo.

Casi todas las coles soportan el trasplante muy bien en la etapa de plántulas (con alrededor de 4 hojas). A veces se siembran en su lugar, pero con mayor frecuencia se trasplantan de plántulas de la casa o se compran como plántulas.

Sembrando repollo

Producir sus propias plantas de repollo es fácil. Las semillas germinan rápidamente bajo un marco frío en primavera cuando todavía está congelando, o al aire libre después (la más complicada es en agosto, si está demasiado seco). Las semillas se depositan en la superficie y se compactan cuidadosamente para que estén en buen contacto con el suelo. El suelo de la caja o maceta siempre debe permanecer humedecido.

Plagas

Las principales plagas del repollo, especialmente para el repollo cosechado durante la temporada de calor, son los escarabajos de la pulga y el repollo. No se trata de tratar las verduras que comeremos a continuación, por lo que para limitarlas sin tratamiento, el repollo está cubierto (en prevención) por un velo a prueba de insectos. En el repollo joven, el monitoreo permite que las orugas jóvenes sean aplastadas antes de que causen demasiado daño. Las plántulas también pueden ser presas de las babosas. Por lo tanto, es más fácil monitorearlos en una maceta o en un marco. Una vez girada, la col con cabeza ya no arriesga nada.

¿Cuándo cultivar y cuándo cosechar repollo?

Bueno, casi todo el año, dependiendo de la variedad, ¡hay un repollo para sembrar o cosechar! Repollo de invierno, repollo de verano, repollo temprano, siempre hay un repollo al gusto. Por otro lado, debes tratar de comerlo lo más fresco posible, hace toda la diferencia: el día de la cosecha, es lo mejor.

Algunos consejos de cocina, para apreciar realmente el repollo

Ya sea para cocinar o para comer una ensalada, el repollo siempre debe cortarse muy fino, así que haga el esfuerzo de tener un buen cuchillo afilado y tenga cuidado. En crudo, deben permanecer crujientes sin cansarse de comer, porque son demasiado gruesos. En la cocina, los fragmentos finos se cocinan mejor. También sea preciso con su tiempo de cocción.

La cocina más simple es cocinar en agua hirviendo con sal. Le permite probar y dosificar adecuadamente el tiempo de cocción. Espera a que el agua hierva antes de poner el repollo. Una vez cocidos, pueden acomodarse en mantequilla de avellana o según su receta.

Un poco de repollo fuerte, como el repollo rojo, las coles de Bruselas, o un poco de repollo con cabeza se pueden ablandar mediante la cocción previa. Se blanquean 10 minutos en agua hirviendo, luego se vuelven a cocinar en otra agua hirviendo, o según su receta (vino blanco, por ejemplo) por el resto del tiempo.

La mayoría del repollo adquiere un sabor fuerte cuando se calienta, de ahí los recuerdos de los comedores. Para evitar esto, se cocinan justo antes de servir. Por otro lado, el repollo rojo en la receta de repollo rojo con manzanas y el chucrut se calienta bien.

Brassica especies y variedades

Este género incluye alrededor de cincuenta especies y diferentes tipos:

  • repollos con cabeza, entre los que encontramos repollo liso, como el repollo blanco, el repollo verde, el repollo rojo y el repollo ampollado o rizado, como el repollo de Milán.
  • col rizada de invierno
  • Coles de Bruselas
  • coliflores
  • brotes de brócoli
  • colinabo
  • nabos o colinabos
  • Repollo chino
Plantas del mismo género
  • Brassica napusNabo
  • Brassica napus var Napobrassica, Rutabaga, Col
  • Brassica nigra, Mostaza negra, negro seneve
  • Brassica oleracea var. capitata, Manzana de la col, col de la col
  • Brassica oleracea var. botritis, Manzana de col
  • Brassica oleracea var. gemmifera, Col de Bruselas
  • Brassica oleracea var acephala, Col ornamental
  • Brassica oleracea var. Gongylus, Colinabo, colinabo
  • Brassica oleracea var ramosa 'Daubenton', Col de Daubenton, col perenne de Daubenton

Vídeo: repollo al ajillo pimenton (Octubre 2020).

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