Plantas

Maceron, perejil macedonio grande

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, el maceron es una planta bienal perteneciente a la familia Apiaceae, de la misma forma que la angélica, la zanahoria y el apio. El macerón es una planta nativa de Francia, bastante meridional, no muy común, que se puede encontrar en el borde del seto o en el páramo. Smyrnium olusatrum a veces se ha naturalizado en otros lugares porque es un vegetal olvidado. Alguna vez fue ampliamente cultivado, pero se encontró destronado por el apio. La planta, bastante decorativa y melífera, a veces se usaba en ornamentales, pero sobre todo, todo se come en el maceron : raíz, tallos, hojas, semillas y flores!

Descripción del maceron

Smyrnium olusatrum Es una planta bienal. Germina, produce hojas y una raíz principal gruesa en el primer año, luego se eleva en un tallo alto de flores en el segundo año, muriendo después de la producción de semillas.

Las hojas basales del macerón son grandes, divididas tres veces sucesivamente en grandes segmentos. La raíz engrosada, como una zanahoria, se hunde profundamente.

Los tallos se desarrollan gruesos y huecos, surcos y ramificados. Las hojas del tallo son vainas, con tres lóbulos, bordeados de pelos rizados. Las flores de anís verde amarillo se agrupan en varias umbelas de 6 a 9 rayos. Melliferae, atraen muchos insectos, incluidas las abejas y las moscas voladoras.

Luego, las flores producen frutos, negros en la madurez, de 5 mm de grosor, cada uno con 2 semillas. Toda la planta es aromática.

¿Cómo usar el maceron?

Las raíces se comen cocidas, al igual que el apio. Se cosechan en otoño, se almacenan entre 2 y 10 ° C, durante el invierno, lo que les permite perder su amargor y volverse más tiernos. Se comen a fines del invierno o principios de la primavera, una época en que los vegetales son escasos.

Las hojas muy jóvenes son condimentos, se usan como sustituto del perejil, las semillas tienen un sabor picante. Los botones florales decoran una ensalada.

Los tallos y las hojas grandes tienen un sabor cercano al apio, pero más picante. En general, se atan, se enrollan en un cartón, para que blanqueen y suavicen el sabor. Las hojas del maceron son de hoja perenne, por lo tanto disponibles incluso en invierno.

Cultivando el maceron

Smyrnium olusatrum Se cultiva al sol o en sombra parcial en suelos sueltos con una tendencia básica, que no se seca demasiado. La germinación es a veces lenta. Las plántulas jóvenes son muy reconocibles: los dos cotiledones son de diferente tamaño y sus pecíolos están curiosamente soldados en un tubo en la base; La primera hoja real emerge de este tubo. La raíz se espesa debajo del tubo.

  • El es sembrado en la primavera. Tiene toda la temporada para desarrollarse sin floración antes del invierno. Es la forma de cosechar las raíces el otoño siguiente, o de tener hojas aromáticas en invierno.

  • Puede ser sembrado en vivero antes del invierno, luego trasplantado en su lugar en la primavera. La cosecha se centra más en el follaje, las flores y las semillas.

Es interesante dejar que una planta crezca hasta las semillas cada año para cosecharlas. A veces es posible la siembra espontánea, además Smyrnium olusatrum puede ser decorativo, interesante en los macizos, de la misma manera que el hinojo común, siendo todo muy favorable para la biodiversidad.

Smyrnium especies y variedades

Cerca de diez especies en este género

  • Smyrnium perfoliatum, el smyrnium vinculado
Plantas del mismo género
  • Smyrnium perfoliatum, Maceron perfolie, Maceron de Crкtes

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