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El huerto de Chвteau Colbert en Maulevrier

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Mickaël VINCENT jardinero presenta el huerto de Château Colbert en Maulévrier

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Quien es usted ?

De origen agrícola, nací en Fontaine-Guérin en Maine-et-Loire. Estudié en Angers en la escuela superior de agricultura, desde CAP hasta BTS, luego me perfeccioné en el dibujo de paisajes. Después de este curso escolar, tomé un camino profesional en la producción de semillas en Maine-et-Loire y trabajo en el huerto del rey en Versalles.

¿Puedes presentarnos al equipo?

es arquitecto paisajista Gwenaël Tanguy quien restableció el actual huerto. Dos jardineros trabajan allí permanentemente y dos voluntarios que ayudan.

Preséntanos el jardín en sus espacios.

El huerto se divide en tres partes. El primero es parte de pruebas o nuevas especies y se implementan diferentes variedades. El chef realiza pruebas culinarias para determinar si los productos cumplen con sus expectativas.

Tenemos una parte dedicada a los aromáticos, donde las plantas se recogen diariamente para el almuerzo y la cena en el restaurante, con productos frescos como albahaca, perejil, cebollín y luego la parte dedicada a la producción de la selección del chef, que es cultivado en grandes cantidades.

¿Cómo trabajas con el chef?

Hay una comunicación permanente con el chef, este último baja al jardín, yo voy a la cocina para discutir los productos que están maduros. La discusión se centró en los requisitos del chef en relación con la etapa de selección, y en la diversidad que a menudo se cuestiona para encontrar siempre nuevos sabores cada vez más buscados por un chef.

Cuéntanos sobre el huerto

Era un huerto ya existente, por lo que era importante restaurarlo. Es una tierra nutritiva, con el restaurante y la recepción del público, algo muy importante para el castillo de Colbert. Puede visitar el huerto de marzo a octubre, pero el restaurante permanece abierto y la recolección es diaria para tener los productos más frescos posibles.

Sí, es la tendencia y creo que hoy en día, hay pocos restauradores que tienen la suerte de tener un huerto tan grande que pueda proporcionar vegetales de calidad y un sabor extremo desde que los elegimos justo antes de llevarlos directamente a la cocina.

¿Qué verduras se ofrecen?

La idea es tener un producto de calidad, especialmente en la regularidad. Para las papas, por ejemplo, plantamos 30 plantas cada semana para que el chef pueda obtener una producción de papas nuevas durante toda la temporada. Hoy la temporada está muy avanzada, pero todavía tenemos papas nuevas de excelente calidad.

La diversidad es muy importante, cultivamos más de 200 especies, incluidos vegetales y aromáticos, sabiendo que cada especie incluye una multitud de variedades, especialmente en tomates o frijoles.

Este año, por ejemplo, fue el año del frijol, por lo que realmente diversificamos estas especies. Con respecto a los tomates, también teníamos unas cincuenta variedades, desde tomates cherry hasta tomates grandes, con muchos colores y formas diferentes.

¿De dónde sacas tus verduras?

Después de discutir con el chef, si no podemos proporcionar la cocina, llamamos a los productores locales.

¿Cómo se mantiene el local?

Durante los trabajos, intervinieron enormes máquinas, algo que perturbó el equilibrio y la estructura del suelo, por lo que fue necesario desempacar. La adición de compost permitió obtener resultados muy sorprendentes y favorables para el desarrollo de hortalizas.

Es un compost vegetal que hacemos nosotros mismos, agregado a un compost animal.

¿Cuál es la ventaja del lugar?

Ver el huerto y luego descubrir los productos en el plato después del trabajo del chef hace que el momento sea inolvidable, tanto que quieras compartirlo con amigos o familiares.

¿Usas productos fitosanitarios?

No se aplican productos fitosanitarios para respetar el suelo y obtener un producto lo más natural posible.

Una anécdota?

Después de algunos años en condiciones climáticas húmedas, las babosas invadieron el huerto. Una asociación de protección de erizos con la que estamos asociados nos ha proporcionado erizos en gran forma, listos para multiplicarse y establecerse en Château Colbert.

Dominique Popihn, propietario, nos cuenta la historia del lugar.

Este castillo fue construido en 1681 por Guillaume Bautru, conde de Serrant que tenía dos hijas. A uno le da el castillo de Serrant y al otro, el que se casó con el hermano del gran ministro de Colbert, este castillo, que había construido por los mismos arquitectos Angers.

Este castillo permaneció en la familia Colbert hasta 1890, sufrió daños importantes durante las guerras de Vendée, solo quedó la estructura.

En la década de 1830, se renovó y se agregó la escalera principal.

Este castillo fue comprado en 1893 por la familia Bergère que realizó otra restauración con un arquitecto conocido: Alexandre Marcel. Las pastoras también renovaron el huerto, construyeron grandes invernaderos, que luego fueron vendidos como chatarra por la congregación religiosa que compró el castillo.

Durante el tiempo de la familia Bergère, alrededor de quince jardineros mantuvieron el huerto y el parque del siglo XVIII creado por la familia Colbert. Alexandre Marcel trae elementos de origen asiático, lo que le da su lado 'parque oriental'.

Gwénaël Tanguy, nos habla sobre la renovación del huerto

Hemos mantenido el plan desde 1815, los pasillos y los tablones grandes que coinciden con las escaleras de acceso y los nichos ubicados en los muros de contención del huerto.

Nos hemos liberado del dibujo realizado en el siglo XX.

Se trataba de crear un jardín en completa libertad. Comenzamos con la idea de recuperar el agua ubicada en el suelo o en los techos y construimos un gran canal de 200 m de largo en forma de cruz como en Versalles. Le permite regar todo el jardín gracias a una suma de pequeñas cascadas que los jardineros utilizan para proporcionar agua en cada área del huerto.

Luego, quisimos crear tableros grandes para la producción de vegetales y en el centro tuvimos un problema porque solo había una parte del gran invernadero y el palmarium del siglo XX. Hemos construido dos pérgolas grandes para enmarcar este resto del invernadero, que también hemos renovado.

Dividimos las tablas grandes en pequeños azulejos para experimentar y encontrar vegetales viejos o cultivar plantas que solo tendríamos en pequeñas cantidades.

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