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El perifollo crece, el perifollo común

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rusticidad muy rústico hasta -26 ° C exposición semisombra Sueloarcilla limosa, compostacidez neutral a ligeramente básicohumedad normal a frescousocondimentoplantaciónprimavera veranomultiplicaciónplanta de semillero , el perifollo común, es una planta anual que pertenece a la familia Apiaceae, anteriormente familia Umbelliferae. Anthriscus cerefolium Es originaria de Europa central, probablemente de Rusia, pero se cultiva como planta de condimentos durante mucho tiempo o si a veces se escapa de los jardines. Perifollo es fácil de cultivar en el huerto, pero también posiblemente en una maceta en un balcón.

Descripción del perifollo común

Anthriscus cerefolium Es una planta fina y pequeña. Germina en la primavera, muestra un rápido crecimiento, y siempre termina floreciendo durante el verano. Sus hojas tienen una hoja delicada, delgada y muy cortada, que recuerda a un helecho. Tienen una fragancia y sabor muy característicos y apetitosos. Los tallos se elevan hasta 50 cm de altura para florecer en varias umbelas, agrupando pequeñas flores blancas, formando un bonito ramo.

Las flores después de la visita de los insectos producen largas semillas negras, puntiagudas y marcadas con un surco.

El perifollo rizado es una variedad que sabe igual que el perifollo común. Baje soporta un poco mejor para afeitarse.

Las hojas son las más consumidas, pero la raíz principal del perifollo común también se come.

Ten cuidado, el perifollo común puede confundirse con la pequeña cicuta, Aethusa cynapium, una planta venenosa, pero simplemente arrugue las hojas para darse cuenta de que está lejos de tener el agradable olor del perifollo.

¿Cómo cultivar el perifollo común?

El perifollo común prospera bien en temperaturas moderadas, es decir, en exposición al calor en primavera y luego fresco en verano. Es compatible con sombra parcial. Aprecia un suelo rico y fértil, como tierra para macetas, o un suelo de jardín enriquecido con materia orgánica. El suelo no debe secarse.

Se siembra de marzo a octubre. Las hojas se cosechan hasta que la planta comienza a florecer. La cosecha se realiza unos treinta días después de la siembra, es decir, desde el momento en que el perifollo alcanza los 10 cm de altura. Para desecharlo todo el verano, repetimos una nueva siembra cada 15 días aproximadamente.

Cosechar semillas de perifollo

Por lo tanto, sembradas regularmente y cosechadas, es necesario tener una gran cantidad de semillas de perifollo. En lugar de comprarlos todos los años, podemos planear cosecharlos. La siembra espontánea de un año al siguiente es posible pero no sistemática.

Por lo tanto, es necesario proporcionar plántulas deAnthriscus cerefolium déjalo florecer y venir a sembrar. Se puede sembrar en medio de camas, donde su fino follaje y flores blancas no carecen de encanto. Destacarán las flores más presentes y coloreadas como la salvia azul (s. Nemorosa), el cosmos, los arándanos ... ¡Otros jardineros prefieren diseminarlas en el huerto, porque se entiende que el perifollo común repele las babosas!

Las semillas se cosechan maduras, cuando se vuelven oscuras, que se desprenden fácilmente. Se mantienen frescos y secos hasta el año siguiente.

Uso de perifollo común

Anthriscus cerefolium debe consumirse lo más fresco posible, seco o cocido, pierde rápidamente su sabor característico, intermedio entre el anís y el apio.

Por lo tanto, las hojas frescas se agregan a las sopas, ensaladas o platos de pescado solo en el último minuto, fuera del fuego. Del mismo modo, las pequeñas raíces primarias del perifollo común se pueden comer, por ejemplo, en una sopa, agregada en los últimos minutos de cocción.

Sabías ?

Otras plantas de la familia Apiaceae, utilizadas en la cocina, se denominan comúnmente perifollo:

  • El perifollo tuberoso: Choerophyllum bulbosum, una bienal cuya raíz se consume
  • Perifollo anís o perifollo español:Myrrhis odorata, con sabor a anís

Anthriscus especies y variedades

3 especies en este género
Anthriscus sylvestris, perifollo salvaje
Anthriscum caucalis, la antracita común
Anthriscus nitida, el perifollo alpino

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