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¿Cómo se obtiene una planta de trufa?

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Conozca mejor la trufa

Trufa Negra (Tubérculo melanosporum) es un hongo muy sabroso que vive en simbiosis con las raíces de los robles o avellanos. Necesita un suelo calcáreo y una luz brillante al ras del suelo para desarrollarse adecuadamente, es por eso que crece solo en claros o bajo árboles solitarios y nunca en maleza densa, lo que explica su rareza y su costo.

Su formación proviene de la simbiosis entre las raíces del árbol que suministra a las micorrizas azúcares para desarrollar a cambio de lo cual, permiten que el árbol absorba mejor los diversos elementos minerales presentes en el suelo. Las micorrizas luego dan a luz a un carpóforo: la trufa.

Historia de la técnica de las plantas de trufa.

En el siglo XIX, la filoxera devastó los viñedos franceses. Los robles se desarrollan en su lugar produciendo trufas. Empíricamente, las primeras plantaciones parecen explotar las trufas, lo que resulta en una producción de casi 1000 toneladas a principios del siglo XX. Dos guerras mundiales y un éxodo rural pusieron fin a esta hermosa producción. Fue entonces cuando el INRA, a principios de la década de 1970, perfeccionó en el laboratorio la técnica de las plantas micorrizadas por el hongo de la trufa reproduciendo lo que la naturaleza ya logra a la perfección pero de una manera mucho menos aleatoria.

Luego, la empresa Agri-Truffe retoma la técnica a gran escala. Las plantas de trufa certificadas se comercializan y las plantas de trufa se plantan en todo el mundo. Las limitaciones de los terruños son muy importantes, ¡la oferta siempre es menor que la demanda, lo que justifica los altos precios de este hongo tan codiciado!

¿Cómo se obtiene una planta de trufa?

Hay varias plantas de trufa: se siembran roble pubescente, roble, verde, avellana con diferentes tipos de trufas como el Périgord negro (Tubérculo melanosporum) o la trufa de Borgoña (Tubérculo uncinatum).

Cualquiera que sea el huésped elegido, la técnica sigue siendo la misma: primero, se trata de germinar la semilla (bellota, avellana) en un suelo sano y libre de cualquier otro hongo que pueda comprometer la operación.

A continuación, las plántulas obtenidas se trasplantan a un sustrato natural que contiene esporas de trufa. Graduarán gradualmente las raíces y formarán las famosas micorrizas, cuya calidad será controlada por el INRA durante los 4 a 6 meses necesarios para su desarrollo. Si están perfectamente micorrizados y gozan de buena salud, se comercializarán bajo un único número que garantiza su autenticidad y calidad.

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